RESEP ARSIK IKAN MAS

RESEP ARSIK IKAN MAS

BAHAN INTI:

Ikan mas - 1 kg

Jeruk nipis, ambil air perasannya - 1 buah

Garam, untuk bahan lumuran - 1 sdm

Daun bawang batak/lokio, buang akarnya lalu potong jadi 3 bagian - 150 gram

Kacang panjang, potong-potong - 200 gram

Gula pasir - 2 sdt

Air, untuk merebus - secukupnya

BUMBU HALUS:

Cabai merah keriting - 75 gram

Cabai rawit - 10 buah

Bawang putih - 8 siung

Bawang merah - 75 gram

Kemiri - 8 butir

Kunyit - 2 ruas

Jahe - 4 cm

Serai, ambil bagian putihnya lalu iris - 3 batang

Garam - 2 sdt

BAHAN LAIN:

Serai, memarkan - 10 batang

Lengkuas, iris - 50 gram

Asam gelugur - 3 potong

Asam cekala / patikala, memarkan - 5 buah

Bunga kecombrang, belah jadi 4 - 3 buah

Andaliman, memarkan - 2 sdm

LANGKAH MEMASAKNYA:

1.Bersihkan isi perut ikan dan buang insangnya. Sisik ikan tidak usah dibersihkan. Cuci bersih ikan lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit.

2.Masukkan sedikit bumbu halus ke dalam perut ikan. Masukkan juga sedikit kacang panjang ke dalamnya.

3.Siapkan kuali. Susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar kuali.

4.Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu halus dan ratakan.

5.Tuang air hingga menutupi ikan (hingga ikan terendam seluruhnya).

6.Tutup kuali lalu masak dengan api kecil-sedang.

7.Ketika air berkurang setengahnya, masukkan daun bawang batak/lokio dan sisa kacang panjang. Tutup kuali lagi dan lanjutkan masak. Koreksi rasanya. Masaklah hingga air mengering selama kurang lebih 2 jam. Angkat.Dan siap disajikan.